Zutaten
300 g Fenchelknolle mit Fenchelgrün
200 g Austernpilze
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
2 mittelgroße Salzdillgurken
200 g Risottoreis
1/2 Becher Crème fraîche
60 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Den Reis in 20 g Butterschmalz von allen Seiten anbraten. 2 Finger breit mit Wasser bedecken, würzen mit Gemüseconsommé. Bei kleinster Flamme köcheln lassen, bis das Wasser aufgebraucht ist

• Das Grün von den Fenchelknollen abschneiden und zur Seite legen. Den Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden, würzen mit Gemüse con sommé und Pfeffer und bei kleinster Flamme gar köcheln lassen

• Die Zwiebeln in Ringe teilen und in 20 g Butterschmalz anbraten

• Die Austernpilze in ca. 4 cm große Stücke schneiden und dazugeben

• Die Knoblauchzehe durch eine Presse geben und untermischen. Alles so lange auf mittlere Flamme braten, bis die Pilze beginnen, Wasser zu ziehen

• Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer

• Das Fenchelgrün hacken und bei geschlossenem Deckel und ausgestellter Flamme mitziehen lassen

• Die Salzdillgurken fein würfeln

• Alles vermischen. Die Crème fraîche dazurühren

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Kohlenhydratmahlzeit

Extra-Tipp:
Kräftig im Geschmack ist das Risotto, wenn geraspelter Rahm¬gouda (60 %) dazu gereicht wird.