Zutaten

100 g Soja-Hack
250 g Mungbohnen
500 g grüne Schnittbohnen (ggf. aus dem Frost)
3 mittelgroße Zwiebeln
1/2 Sellerieknolle
2 vollreife Fleischtomaten
2 Knoblauchzehen
2 kleine Eier
6 EL Olivenöl
150 g Schafskäse
50 g Gouda
1 1/2 geh. EL Kräuter der Provence
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Die Mungbohnen am Vortag mit reichlich Wasser bedecken (2 Fingerbreit über den Bohnen), zudecken und über Nacht quellen lassen

•  Am Folgetag die Sellerieknolle in kleine Würfel teilen und zu den gequollenen Mungbohnen geben

• Beides im Quellwasser mit Gemüseconsommé bei kleinster Flamme nicht zu weich garen

• 2 Tassen Mungbohnen-Sellerie-Gemisch zur Seite stellen

• Die grünen Bohnen würzen mit Gemüseconsommé und 1 EL Kräuter der Provence und bei kleinster Flamme garen

• Die Zwiebeln fein hacken und in 2 EL Öl hellbraun braten. Die Knoblauchzehen durch die Presse geben und am Schluß kurz mitbraten lassen

• Die Hälfte davon zur Seite stellen

• Dann die grob gewürfelten Tomaten unter raschem Wenden ganz kurz in den Zwiebeln anbraten

• Das gesamte Gemüse miteinander vermischen

• Das Soja-Hack mit 200 ml kochend heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen

• Die 2 Tassen des Mungbohnen-Sellerie-Gemisches in 2 EL Wasser bei kleinster Flamme sehr weich garen und zerdrücken

• Den Gouda raspeln und 50 g Schafskäse fein zerbröseln

• Die restlichen gebratenen Zwiebeln, die Eier, den Käse und das Mungbohnen-Sellerie-Mus mit der Soja-Farce vermischen

• Würzen mit Gemüseconsommé, Pfeffer und den restlichen Kräutern

• In 4 EL Öl bei mittlerer Hitze kleine Frikadellen braten

• Vor dem Servieren unter das Bohnengemüse den restlichen gewürfelten Schafskäse unterheben

Extra-Tipp:
Zum Formen der Bratlinge eignet sich sehr gut ein mechanischer Eisportionierer

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit