Zutaten für Ragout

600 g Lauchstangen (feiner Sommerlauch)
100 g Soja-Ragout
200 g Gruyère-Käse, geraspelt
80 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
150 ml Sahne
Muskat
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Eiweißbrot

50 g Sesam
200 g geriebene Mandeln
2 gestr. Eßl. Kichererbsenmehl
3 gestr. Teel. Backpulver
1 leicht gehäufter Teel. Consommé
6 Eiweiß
80 ml heißes Wasser



Zubereitung Soja-Ragout

• Das Soja-Ragout mit 200 ml kochend heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen, abtropfen

• In 40 g Butterschmalz von allen Seiten anbraten

• Die Sahne und 100 ml Wasser hinzufügen

• Würzen mit Gemüseconsommé, Pfeffer und 2 Msp. Muskat

• 200 g von den Lauchstangen in feine Ringe schneiden, in 20 g Butterschmalz hellbraun braten und zu dem Ragout geben

• Alles bei kleinster Flamme 20 Minuten köcheln lassen, abschmecken

• Die restlichen Lauchstangen mit Gemüseconsommé und Pfeffer würzen, in wenig Wasser garen, abtropfen und mit dem restlichen Butterschmalz einstreichen

• In eine Auflaufform geben, mit dem Käse bestreuen und bei 180° C im Backofen knusprig überbacken

Zubereitung Eiweißbrot

• Mandeln 1 Stunde in heißem Wasser quellen lassen.

• Backpulver und Kichererbsenmehl mischen, unter die Mandelmasse rühren.

• Die Sesamkörner rösten und zugeben, ebenso die Consommé.

• Eiweiß zu schnittfestem Schnee aufschla¬gen und vorsichtig unterheben.

• Eine große Kastenform mit Back¬papier auslegen, Teig einfüllen. Oberfläche mit Sesamkörner bestreuen. Backen ca. 45 Min. bei 220 Grad.

Abwandlungen möglich durch die Zugabe von z.B. Koriander, Kümmel, geh. Petersilie, usw.

Beilagentipp:
Mischköstler können statt dem Eiweißbrot auch Baguette oder anderes Getreidebrot reichen
 
Extra-Tipp:
Dazu kann jeder Salat serviert werden

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist mit Eiweißbrot eine Eiweißmahlzeit